Стефано Ферранте — главный энолог Belagaio (Белагайо)

Роль энолога в винодельне

Энолог — это не просто технолог, а архитектор вкуса. Это человек, который принимает ключевые решения на всех этапах создания вина:

• Определяет оптимальные сроки сбора винограда
• Контролирует ферментацию и температурные режимы
• Принимает решения о мацерации и ее длительности
• Выбирает тип выдержки (сталь, баррик, тонно)
• Создает финальные купажи
• Отвечает за стиль и качество готового вина

В винодельне Belagaio (Белагайо) эти задачи решает Стефано Ферранте.

Философия Стефано Ферранте

Ключевой принцип работы энолога — минимальное вмешательство и максимальное уважение к терруару. Стефано Ферранте говорит:

«Температура для вина как дыхание для человека. Оно должно быть ровным, глубоким и естественным. Мы не учим вино дышать — мы просто не мешаем ему».

Эта философия определяет все решения на винодельне: от сбора винограда до розлива.

Работа с терруарами Belagaio

Для каждого из трех терруаров Belagaio Стефано Ферранте применяет индивидуальный подход:

Сан-Джиминьяно

На высоте 450 метров главная задача — сохранить свежесть и элегантность. Здесь используются:

• Ранний сбор для сохранения кислотности
• Деликатная ферментация при низких температурах (для белых вин)
• Выдержка в стали для сохранения первичных ароматов
• Для Vernaccia — сохранение минеральности и фирменной горчинки

Подробнее о терруаре — на странице Сан-Джиминьяно.

Радикондоли

Для мощных вин с южных склонов стратегия иная:

• Более поздний сбор для полной фенольной зрелости
• Длительная мацерация для извлечения танинов
• Выдержка в тонно (500 л) — большие дубовые бочки
• Для Villa Podere Cerciano — 18 месяцев в тонно + 4 месяца в стали

Выбор тонно вместо баррика — принципиальное решение. Оно дает мягкое влияние дуба, сохраняя фруктовую сердцевину вина.

Подробнее — на странице Радикондоли.

Маремма (Роккастрада)

В приморском терруаре задача — подчеркнуть мягкость и фруктовость:

• Контроль зрелости для сохранения свежести
• Купажирование Санджовезе с Мерло для округлости
• Короткая выдержка в стали для вина Primario
• Сохранение яркой фруктовости

Подробнее — на странице Маремма.

Технологические решения

Ферментация

Стефано Ферранте контролирует температурные режимы с точностью до градуса:

• Красные вина: 26–28°C — для мягкого извлечения цвета и танинов
• Белые и розовые: 14–16°C — для сохранения свежести

Мацерация

Длительность контакта с кожицей подбирается индивидуально:

• Короткая — для легких, фруктовых вин (Primario, 5Cento)
• Длительная — для структурных вин с потенциалом выдержки (Villa Podere Cerciano)

Выдержка: сталь vs дуб

Выбор сосуда — диагностическое решение энолога:

• Сталь (инокс): для сохранения первичных ароматов (Vernaccia, Kitri, Primario, 5Cento)
• Баррик (225 л): интенсивное влияние дуба для мощных вин (OTTAVO Giorno)
• Тонно (500 л): мягкая эволюция, сохранение фруктовости (Villa Podere Cerciano)

Подробнее о технологических процессах — в разделе технология виноделия Belagaio.

Результат работы

Благодаря подходу Стефано Ферранте вина Belagaio (Белагайо) обладают:

• Типичностью — отражают характер каждого терруара
• Балансом — гармония между кислотностью, танинами и фруктовостью
• Гастрономичностью — созданы для сопровождения еды
• Потенциалом — способны развиваться в бутылке

Где попробовать вина

Вина, созданные под руководством Стефано Ферранте, представлены:

• В каталоге вин Belagaio для оптовых и розничных клиентов
• В гастробаре «Белагайо» и кафе-винотеке «Под солнцем Тосканы» (розничные точки)
• В ресторанах и винотеках, сотрудничающих с оптовым направлением